THAI MUTFAĞI KÜLTÜRÜ

Hong Kong Restoran’ın menüsünün en lezzetlilerinden biri olan Thai Mutfağı’na, yemek kültürü yazımızla devam ediyoruz. Bir önceki yazımızda, Thai Mutfağı’nın genel hatlarını incelemiştik. Farklı ve birbiriyle çelişkili tatları ustalıkla birleştiren pek fazla mutfak kültürü bulunmuyor. Böylesine başarılı bir mutfağın kültür özellikleri nelere dayanıyor acaba?

THAI MUTFAĞI

Bu hafta yine bir Uzak Doğu mutfağındayız. Hong Kong Restoran’da en leziz örneklerini bulabileceğiniz, Thai Mutfağı’nı anlatacağız.

Uzak Doğu mutfaklarını incelerken Thai Mutfağı, keskin farklılıklarıyla hemen göze çarpan bir mutfak. Tabii ki Çin ve Japon Mutfakları’nın özellikle deniz ürünleriyle etkisi çok fazla. Fakat Thai Mutfağı, biraz daha farklı özellikler taşıyor. Bilinen en yaygın özelliği, dört ana tadın, acı, tatlı, ekşi ve tuzlunun mutlaka aynı tabakta veya sofrada, dengeli bir biçimde kullanılıyor olması. Bu nedenle “Thai Mutfağı bana göre değil.” demeniz imkânsız J Hangi tadı seviyorsanız onunla devam edebilirsiniz. Fakat bu 4 ana lezzete, beraberinde bolca baharat ekleyerek harikalar da yaratabilirsiniz. Yemek yapmak, bu kadar yoğun tatları kullanarak ortaya nefis yiyecekler çıkarmak, bir sanat eseri ortaya çıkarmak gibi ustalık, maharet ve emek isteyebilir. Belki de bu nedenle Tayland’da kadınların çoğu yemek yapmayı bilmiyor. J

SUSHİ YEMENİN ADABI

Bir önceki yazımızda sushi ile ilgili ne var ne yok inceledik. Fakat en önemli kısmı en sona bıraktık: ‘Sushi yemenin adabı’.

Nasıl ki her mutfağın hatta yemeğin kendine özgü bir yemek stili varsa sushinin de var. Üstelik çok değişik anlamlar taşıyan gelenekler var. Peki nelerdir bu kurallar? Bilmeden büyük yanlışlar yapmamak için, bunları mutlaka okumalısınız:

SUSHİ DOSYASI

Kimilerinin vazgeçilmezi, kimilerinin adına bile tahammil edemediği, Japon Mutfağı’nı aşıp Dünya Mutfağı klasikleri arasında yer alan bir lezzet, SUSHİ! J

Çoğu zaman hangi mutfağa ait olduğu karıştırılıp, ‘Uzak Doğu’ yemeği olarak adlandırılan sushinin ana vatanı Japonya’dır. Çok özel bir yemektir sushi; ahçısı, hazırlanış, sunumu ve yeme şekli dahi özeldir. Ritüelleri vardır. Konumuzu özelteyecek bir giriş yaparsak, bir ahçının sushi ustası olabilmesi için 10 yıl çıraklık dönemini geride bırakması gerekir!

JAPON YEMEK KÜLTÜRÜ

Japonlar değişik tarzlarıyla dikkat çeken bir kültürdür. Davranışları kültürleriyle biz Türkler’den farklıdırlar. Bu yazımızda sizlerle Japonlar’ın yemek ve yaşam davranışlarına dair bir kaç küçük ayrıntı paylaşıyoruz.

JAPON MUTFAĞI

Japon mutfağı, geliştirilmiş ve her geçen gün kendini daha çok yenileyen mutfaklardan biridir. Hem farklı yemek tarifleri hem de kullanılan pişirme yöntemleri ve yemek malzemeleri ile herkesin ilgisini toplamayı da başarmıştır.

Bildiğiniz gibi, tüm Doğu Asya mutfakları birbirlerine benzerler. Fakat Japon mutfağı yağ ve baharat kullanımında diğerlerinden ayrılıyor. Çünkü Japon mutfağında her malzemenin özü, tazesi kullanılıyor. Önemli olan, o malzemenin kendi tadı; sağlık ve damak tadı açısından az yağ ve az baharat kullanılıyor.

ÇİN MUTFAĞI

Çin mutfağı en çok malzeme kullanılan ve kapsamlı hazırlanış evreleri ile dünyada ismi duyulmuş özel mutfaklardan biridir. Gerek kullanılan yemek yeme gereçleri, gerekse yemeklerin içinde kullanılan soslar ve malzemeleri ile farkını ortaya koymuş bir mutfaktır. Çin Halk Cumhuriyeti’nin yanı sıra Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya gibi yerlerde de Çin mutfağı hüküm sürer. Her yöreye özgü farklı malzemeler olmasına rağmen, mutfak, kendi özelliklerini korumayı başarabilmiştir.